Uganda Bundibugyo Nitelikli Yöresel Çikolata
KAKAO ORANI: %53 ŞEKER ORANI: %47
ÇİKOLATA TADIM NOTLARI VE LEZZET:
TATLI YOĞURT, KREMAMSI, FINDIKSI
KAKAO ÇEKİRDEĞİ KAVURMA DERECESİ:
MEDIUM ROAST
BÖLGE: Bundibugyo, Uganda
ÇİFTLİK: Yöredeki 12.000 yerel üretici
HASAT PERİYODU: Ekim-Mart (ana hasat), Mayıs-Eylül
HASAT YILI: 2020
ÇEŞİT: Forastero
HASAT SONRASI İŞLEMLER: Yığınlar halinde muz yapraklarında fermente edilmiş, 6-10 gün güneşte kurutulmuştur.
Uganda Bundibugyo kakao çekirdekleri yığınlar halinde muz yapraklarında fermente edildikten sonra 6-10 gün süreyle güneşte kurutulmuş, nem oranları %8'in altına düşürülmüştür. Tadımda bisküvi, fındıksı, kremamsı notalar ve güçlü odunsu bir bitiş sunuyor.
Kakao, Uganda'ya yaklaşık 100 yıl önce İngiliz sömürgeci döneminde getirilmiş, 1960'larda üretim zirveye çıkmış fakat 70-80 yıllarındaki finansal zorluklar sektörde olumsuz bir etki yaratmıştır. Sonrasında kakao yeniden yükselişe geçmiştir. Günümüzde binlerce yerel üretici için önemli bir gelir kaynağı haline gelmiş durumda. Uganda'da kakaonun en çok yetiştirildiği bölge Bundibugyo, Demokratik Kongo Cumhuriyeti'nin batı sınırında, Lamia nehri boyunca Kongo sınırı ile Rwenzori Dağları'nın kuzey bölgeleri arasında yer alıyor. 15-20 yıl önce hükümet desteğiyle, buraya Forastero ve Trinitario ağaçları dikilmiş.
Bu kakao yerel bir ihracatçı olan Esco Uganda'dan tedarik edildi. Esco, yöredeki 12.000 organik ve UTZ sertifikalı üreticiden doğrudan kakao alıyor. 36 farklı noktada satın alım merkezi mevcut. Esca tarafından üreticiler, sürdürülebilir tarım yöntemlerini uygulamaya teşvik ediliyor. Örtü bitkisi veya malçlamayla yabancı ot çıkışının önüne geçmek, toprak nemini korumak gibi uygulamalar. Bu amaçla genellikle toprak verimini artırmak için baklagiller yetiştiriliyor.