Peru San Martin Nitelikli Yöresel Çikolata

KAKAO ORANI: %74 ŞEKER ORANI: %26

ÇİKOLATA TADIM NOTLARI VE LEZZET:

NANE, YEŞİL ÇAY, BERGAMOT

KAKAO ÇEKİRDEĞİ KAVURMA DERECESİ:

MEDIUM ROAST

BÖLGE: Tocache, Bambamarca, San Martin Bölgesi

ÇİFTLİK: San Martin bölgesindeki yerel üreticiler

HASAT PERİYODU: Nisan-Ağustos (ana hasat), Ekim-Kasım

HASAT YILI: 2021

ÇEŞİT: Yerel Peru Çeşitleri

Dünya'daki birçok kakao varyetesinin kökeni Amazonlar'a, Peru'ya dayanır. Bu, Peru'nun kakaonun gen merkezlerinden biri olduğu anlamına gelir ve bu sayede daha zengin notalar sunabilecek potansiyele sahiptir.

Peru'da Amazon yağmur ormanları havzasında ve Ant Dağları'nın eteklerinde kakao yetiştirilir. Özellikle Amazonas, San Martin ve Ucayali'de, ayrıca Cajamarca, Huanuco, Junin, Ayacucho, Cusco'da ve kuzeyde Tumbes ve Piura'da yetiştiricilik yapılır.

İnkalar, kakaoya Orta Amerika'da Mayalar'ın yaptığı gibi olmasa da yine dinsel ve kültürel bir önem verdi. Günümüzde, Peru'da kullanılan genetik çeşitler klonlama veya çaprazlama sonucu ortaya çıkmış. Fakat Piura Blanco ve Chuncho gibi yerel çeşitler hala bulunuyor.

Bu kakao çekirdekleri San Martin Bölgesi'ndeki üreticilerin yetiştirdiği yerel Peru çeşitlerinden oluşuyor. Peru kakaoları genellikle meyvemsi ve çiçeksi tat notaları sunuyor. Bazen vejetal, otsu, tütünsü, odunsu notalar da bulunuyor. Bu kakao çekirdeklerinden üretilen bu çikolatalar, ferahlatıcı ve meyvemsi notalar sunmaktadır.