Papua Yeni Gine Markham Nitelikli Yöresel Çikolata

KAKAO ORANI: %70 ŞEKER ORANI: %30

ÇİKOLATA TADIM NOTLARI VE LEZZET:

VİŞNE LİKÖRÜ, ÜZÜM, TATLI MEŞE

KAKAO ÇEKİRDEĞİ KAVURMA DERECESİ:

MEDIUM ROAST

BÖLGE: Markham, Marobe

ÇİFTLİK: Markham Nehri Vadisi çevresindeki yerel üretici grupları

HASAT PERİYODU: Nisan-Temmuz (ana hasat), Ekim-Kasım

HASAT YILI: 2019

ÇEŞİT: G2 ve Tokiala hibridi

HASAT SONRASI İŞLEMLER: 5-6 gün boyunca sıralı ahşap kutularda fermente edilmiş, kerevetlerde güneşte kurutulmuştur.

Bu kakao, Markham Nehri Vadisi çevresindeki yerel üretici grupları tarafından üretiliyor ve gıyaben organik. Orta gövdeli, meyvemsi ve odunsu notaları içeren, şekerle birleştiğinde meyve bombasına dönüşen, tatlı odunsu aromaları sunan derinlikli bir kakao.

Markham Nehri Vadisi, geniş ve seyrek yerleşim gösteren bir alan. Tarımsal arazilerin çoğunlukta olduğu bir bölge. Bir zamanlar tümüyle kakao plantasyonlarına ayrılmış olan bu alanda artık yerfıstığı yetiştiriciliği ve büyükbaş hayvancılık da yapılıyor.

Üreticiler organik üretim yapıyor fakat bunu sertifikasyonlar ortaya koymamışlar. Bölgede hasat sonrası işlemlerin gerçekleştirildiği 35 ufak tesis var. Markham Organik Kakao, yöredeki kakao ve kahve üreticilerinin ürünlerini ihraç ediyor. Gelirini, aracı olmadan üreticiyle doğrudan paylaşıyor. Bu, yerel üretici gruplarına sağladığı avantajlara bir örnek gösterilebilir.

Markham kakao çekirdekleri 5-6 gün boyunca sıralı ahşap kutularda fermente edilmiş, her 24 saatte bir karıştırılmış ve kerevetlerde güneşte veya kontrollü sıcak havayla kurutularak ihraç edilebilir halini almıştır. Özel bir profille kavrulan ve işlenen bu çekirdekler, enfes bir çikolata halini alıyor.