Madagascar Sambirano No.1 Nitelikli Yöresel Çikolata

KAKAO ORANI: %66 ŞEKER ORANI: %34

ÇİKOLATA TADIM NOTLARI:

KARAMEL, BAL KABAĞI, NARENCİYE

KAKAO ÇEKİRDEĞİ KAVURMA DERECESİ:

MEDIUM ROAST

BÖLGE: Sambirano Vadisi, Madagaskar

ÇİFTLİK: Sambirano Vadisi çevresindeki yerel üreticiler

HASAT PERİYODU: Ekim-Kasım (ana hasat), Mayıs-Haziran

HASAT YILI: 2020

ÇEŞİT: Çoğunlukla Trinitario, az miktarda Criollo ve Forastero

HASAT SONRASI İŞLEMLER: 5-7 gün boyunca sıralı ahşap kutularda fermente edilmiş, kerevetlerde 1 hafta kurutulmuştur.

Madagaskar, aromalarıyla öne çıkan kakao orijinlerinden biri. Adanın kuzeybatısında bulunan Sambirano Bölgesi, yüksek kaliteli kakao üretimiyle biliniyor. Sambirano No.1 kakao çekirdekleri zengin gövde, kuru kayısı, bal kabağı notaları ve odunsu bitiş sunuyor. Bu kakaonun kullanıldığı bu çikolatada, işleme yöntemi ve en uygun şeker oranı sayesinde, bal kabağı notası parlatılarak, karamel ve narenciye notaları geliştiriliyor.

Madagaskar'da, özellikle Sambirano Bölgesi'nde 19. yüzyılın ortalarından beri kakao yetiştiriliyor. Başlangıçta üretim sömürgeci plantasyonlarla kısıtlıyken, kakao yetiştiriciliğinin yayılması, yerel üreticinin üretime girmesiyle 60'larda başlamış. Günümüzde, bu bölgede üreticinin büyük bir kısmına düzenli gelir getiren başlıca mahsül haline gelmiştir.

Madagaskar'ın kuzeybatısında bulunan Sambirano Bölgesi, yüksek kaliteli kakao üretimiyle biliniyor. Dağlar ve deniz arasında bulunan Sambirano Nehri Vadisi, sıcak ve nemli iklimden faydalanıyor. Kakao gibi birçok tropik ürünün yetiştiriciliği bakımından avantajlı bir iklime sahip. Tsaratanana sıradağlarına coğrafi yakınlığı sayesinde Sambirano bir mikroklimaya sahip. Yağışlı mevsimde nehir taşıyor. Bu da oldukça verimli alüvyal topraklar sağlıyor.