Madagascar Mava Nitelikli Yöresel Çikolata
KAKAO ORANI: %70 ŞEKER ORANI: %30
ÇİKOLATA TADIM NOTLARI:
KURU İNCİR, TÜTSÜ, BAL
KAKAO ÇEKİRDEĞİ KAVURMA DERECESİ:
LIGHT ROAST
BÖLGE: Sambirano Vadisi, Madagaskar
ÇİFTLİK: Mava Çiftliği
HASAT PERİYODU: Ekim-Kasım (ana hasat), Mayıs-Haziran
HASAT YILI: 2020
ÇEŞİT: Trinitario
HASAT SONRASI İŞLEMLER: 6 gün boyunca sıralı ahşap kutularda fermente edilmiş, kerevetlerde 1 hafta kurutulmuştur.
Madagaskar'ın Sambirano Bölgesi'nden gelen Mava kakao çekirdekleri, ufak çaplı yerel üreticilerin üretimi. Ahşap kutularda fermente edilmiş, kerevetlerde kurutulmuş bu çekirdekler, hoş bir narenciye asiditesi, kuru meyve notaları ve karamel bitişle sonuçlanıyor. Bu kakaonun kullanıldığı bu çikolatada, kuru incir notası parlatılarak buna, altta uzanan tütsü notaları ve bitişte ortaya çıkan bal notası eşlik ediyor.
Madagaskar'da, özellikle Sambirano Bölgesi'nde 19. yüzyılın ortalarından beri kakao yetiştiriliyor. Başlangıçta üretim sömürgeci plantasyonlarla kısıtlıyken, kakao yetiştiriciliğinin yayılması, yerel üreticinin üretime girmesiyle 60'larda başlamış. Günümüzde, bu bölgede üreticinin büyük bir kısmına düzenli gelir getiren başlıca mahsül haline gelmiştir.
Mava, önceden sömürgeci bir plantasyon arazisini restore eden genç ve yeni bir şirket. Sambirano vadisi boyunca yayılmış 8 farklı konumda, toplam 635 hektarda kendi kakao üretimini yapıyor. Buna ek olarak, yöredeki ufak üreticilerle de işbirliği yapıyor. Ufak üreticilerden de kakao çekirdeklerini toplayarak Mava tesisinde işliyorlar. Böylece, Mava'nın uyguladığı işlemler, bir prosedürü izleyerek yüksek kalite ve tutarlılık sağlıyor.