Gana Kuapa Kokoo Nitelikli Yöresel Çikolata

KAKAO ORANI: %80 ŞEKER ORANI: %20

ÇİKOLATA TADIM NOTLARI:

TATLI AHŞAP, BAHARATSI, GÜL

KAKAO ÇEKİRDEĞİ KAVURMA DERECESİ:

MEDIUM ROAST

BÖLGE: Ashanti, Brong-Ahafo

ÇİFTLİK: Kokoo Cooperative

HASAT PERİYODU: Eylül-Mart (ana hasat), Mayıs-Ağustos

HASAT YILI: 2019

ÇEŞİT: Amelonado

HASAT SONRASI İŞLEMLER: 5-8 gün boyunca yığın halinde muz yaprakları üzerinde fermente edilmiş, bambu matlar üzerinde kurutulmuştur.

Gana'nın Kokoo Kooperatifi'nden gelen bu kakao çekirdekleri, baharatsı, meyvemsi, odunsu notalar içeren zengin bir çikolata profili sunuyor.

Gana Dünya'daki 2. büyük kakao ihracatçısı ülkedir. Kakao Gana'nın ana tarımsal ihraç ürünüdür. Ülkenin ormanlık alanlarında kakao üretiliyor.

Kuapa Kokoo, Twi dilinde "iyi kakao yetiştiriciliği" anlamına geliyor. 1993'te lider kakao üreticileri tarafından kurulan bu kooperatif, kendi kakaosunu pazarlamak üzere Birleşik Krallık'taki Divine Chocolate Company'nin ortağı olmuş.

Kooperatife yaklaşık 100.000 kişi üye. Üyelerin %32'si kadınlardan oluşuyor.

Kuapa Kokoo üyeleri çoğunlukla yaşamını kakao gelirinden sağlayan ufak çaplı, yerel üreticiler. Ülkenin kakao üretici köyleri merkezden oldukça uzakta, sağlık hizmetlerine, temiz suya, elektriğe erişimi olmayan bölgelerde bulunuyor.

Kuapa Kokoo 1995 yılında Fairtrade sertifikasına sahip oldu. Fairtrade sertifikalı satışlar için daha iyi bir gelir elde ediliyor ve bu üreticiye nakit ödeme, eğitim-öğretim ücreti, toplumsal yapılaşma projelerinde değerlendiriliyor.

Gana kakao çekirdekleri hasat sonrası ayrılıp, plantasyonda yığın haline geitirilip, muz yaprakları üzerinde 5-8 gün boyunca fermente ediliyor. Kerevet yani yerden yükseltilmiş ahşap zeminlerde, bambu matlar üzerinde kurutuluyor. Kurutma sırasında sıkça çevriliyor, karıştırılıyor.