Colombia Aponte Honey Narino's Bees

APONTE HONEY NARINO’S BEES

ÜLKE:

COLOMBIA

BÖLGE:

NARINO

İŞLEM:

HONEY PROCESS

HASAT:

NİSAN-ARALIK 2022

RAKIM:

2150 M

CİNSİ:

CATURRA, TYPICA

TADIM NOTLARI:

KAKAO, ÇİÇEK BALI, FRAMBUAZ, MANDALİNA

ASİDİTE:

DENGELİ

GÖVDE:

ORTA

Kolombiya'da yetiştirilen kahvelerin birçoğu geleneksel yıkama işlemine tabi tutulur. Oysa bu kahve klasik Kolombiya kahve üreticilerinden ayrışarak daha karmaşık bir işleme yöntemi olan "Honey Process" ile işlenmiştir. Kahve kirazlarının çekirdeklerden ayrıştırılması sonucu çekirdeklere yapışık kalan müsilaj (meyve eti parçaları) ile beraber 20-45 gün aralığında kurumaya bırakılır. Doğru bir kuruma gerçekleşmesi için soğuğa ve sert rüzgarlara maruz bırakılarak kurutulan kahve çekirdekleri bu meyve etindeki şekerlerden ve asitlerden beslenerek oldukça tatlı ve meyve asiditesi yüksek çekirdekler elde edilmiş olur.

Kolombiya'nın güneybatısında Ekvador sınırına yakın Aponte, Narino bölgesi içinde küçük bir yerleşim yeridir. Yöredeki yerleşik halk Inga halkı olarak anılır ve 14. yüzyıldan Inca medeniyetinin izlerini taşır. Son yıllarda depremlerle mücadele eden ve bu afetlerden etkilenen yöre halkı bölgeye getiri sağlamak adına nitelikli kahve üretimine yoğunlaşmış ve kahvelerinin adını yüceltmeyi başarmışlardır.